豆芽能生吃吗 它的毒性非常大

豆芽是生活中经常吃的蔬菜，一般情况下，都是炒熟了吃，那么生的豆芽到底能不能吃？会不会产生不良反应？

不管是黄豆芽，还是绿豆芽，都不建议生吃，因为黄豆芽中含有一种血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质具有毒性，吃到肚子里后人体会中毒，因此建议将黄豆芽煮熟了再吃。绿豆芽中含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙，它会刺激肠胃，导致消化不良，所以也不能生吃。

生吃豆芽口感不是特别好，平时食用豆芽时，可以炒着吃，适量的放入点辣椒，或者可以当做火锅食材。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质，生吃的话会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，并且生豆芽不利于营养的吸收，黄豆芽和绿豆芽都是如此。

翻炒豆芽的话，大约3分钟就能熟了，如果想吃熟透一点的豆芽，可以炒5分钟左右。黄豆芽比绿豆芽烹饪时间长，如果炒黄豆芽的话，可以超过5分钟，直到豆芽被炒熟。虽然豆芽中含有毒性物质，但只要经过煮熟煮透，不会对人体造成任何危害，放心食用即可。

如果家里购买太多的豆芽，建议将豆芽放入冰箱冷藏，也可以将豆芽放在水里泡着，但是浸泡的时间不能太长，第二天尽早食用完，不然会影响豆芽的口感。若不小心吃了生豆芽，可以大量喝水，最好含Vc、葡萄糖，这样能提高肝脏解毒能力，能促进排尿，尽量将毒物排出。