木瓜为什么有苦味 这样还能吃吗

木瓜割伤。木瓜在生张的过程中，由于多种原因被割伤表皮，便会导致伤口处在继续生长时，肉质结构发生较大的变化，口感会变的很苦。因此，在选购木瓜的时候，一定要仔细查看表皮，不要购买带有划痕的。

闷熟的木瓜。木瓜在生的时候被摘下来，通过闷的方式达到成熟状态，会导致木瓜的口感变得非常苦。另外，木瓜在生长时被霜打过，也会导致木瓜变苦。选购时，最好选择表皮干净、外形端正不畸形、熟得均匀光亮、没有压痕、以及轻捏起来有点硬中带点软的木瓜。

成熟度不够。由于木瓜成熟之后果肉柔软，很容易就会碰伤，难以运输，所以很多果农在采摘木瓜都是生采，不会等到木瓜成熟。而这样的木瓜都是青色的，买回家之后需要经过催熟才能食用，否则会带有明显的苦味。

没有处理干净。食用木瓜的时候，只能食用果肉部分，外皮和里面的木瓜籽都是需要处理掉的，还需要经过多次冲洗。如果在处理木瓜的时候，果皮去得太薄，靠近外皮的果肉会带有苦味。

另外，很多人会觉得木瓜和牛奶一起食用时，会带有较为明显苦味，这是因为牛奶中含有大量的蛋白质，而木瓜中却含有蛋白酶，这两种成分混合在一起后，会生成生化反应，在导致口感变苦。

如果木瓜是成熟后变苦，则不能食用。通常，成熟的木瓜口感十分香甜，若出现苦味，说明木瓜已经变质，食用后容易出现腹泻腹痛的情况。而如果是未成熟的木瓜有点苦，这是正常现象，可以等木瓜熟了再吃。

在对木瓜进行催熟时，可以将木瓜和自然成熟的苹果放在一起，利用苹果散发出的乙烯成分，使木瓜可以快速成熟。