中国黄酒为什么并列“三大古酒”，你知道吗？

说到酒类，大家熟知的可能是啤酒、白酒和红酒，但是世界上三大古酒却是黄酒、红酒和啤酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且只有中国才有，采用中国独创的酒曲复式发酵法，可以追溯到商周时期。

在我国有着很多知名的黄酒生产地，但是大多在南方，有着很多品种，最为著名的黄酒品种有：福建老酒、即墨老酒、绍兴老酒、绍兴状元红、上海老酒、广东客家娘酒和湖北老黄酒等等。

黄酒属于低酒精酿造酒，酒精度数在14%到20%之间，有着丰富的营养成分，含有21种氨基酸，人体必需的8种氨基酸黄酒都具备，有着“液体蛋糕”的美誉。

当然，黄酒内部有着多种分类，按照含糖量的高低可分为以下4种：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。

按照原料和酒曲划分可以分为以下四种：糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。

黄酒的酿造技术可以分为现代酿酒和传统技术酿酒，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。

传统酿酒技术的步骤如下：浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装，有着严格的流程。

当前，随着科技的不断进步，现代酿酒技术有了很大的提高，采用了新原料、新技术和新设备。

比如说原料方面，现在多了籼米黄酒、高粱黄酒、青稞黄酒等；酒曲纯种化方面更是分离出优良纯菌种，实现了用曲少、出酒率高；而且采用流水线作业等科学工艺生产，黄酒的品质较高。