上海糯米甲鱼做法 挑选甲鱼一定要仔细了

将甲鱼宰杀之后去掉多余的水分和脂肪，将甲鱼肉切成重量大约为二十克的块，甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的薄膜，洗干净之后切成八大块。将甲鱼肉和甲鱼壳加入所有的调料混合，腌制十五分钟。

将腌制好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼中，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸八分钟，取出来上桌。

糯米甲鱼是一道用甲鱼、糯米饭、洋葱末、火腿膘为原料制作的美食，这种食物的调料有精制油、酱油、糖、味精、鸡粉、黄酒、黑胡椒粉等。

如何挑选甲鱼？

背部呈现出青色的清水甲鱼比背壳呈现出黄色的黄沙甲鱼好。甲鱼的尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性的比雌性的要好很多。一般来说，七百五十克左右的雄性清水甲鱼为上乘，被蚊子叮咬过的甲鱼质量不是很好。

买甲鱼的时候必须买活的，千万不可以贪图便宜买死甲鱼，即使是甲鱼死了及时冷藏也不可以食用。

另外，买甲鱼的时候，关键看腹部是否光洁，有疤痕的甲鱼说明生过病。