蒸馒头需要避开这些误区，你学会到了吗？

馒头这种食物相信大家不会陌生，它的制作是比较简单的，但是在蒸制过程很容易出现问题，比如说蒸出来的馒头发瘪、发硬。

一、蒸出来的馒头发瘪：

1、面团醒发过度：

一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。

面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况下面粉往往是支撑不住的。

2、面团揉制时间过长：

面团经过长时间的揉制，面团的弹性会大大降低，粘性会过大，面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，从而引起馒头皱缩。

3、使用的是低筋面粉：

生活中面粉有着三种：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

低筋面粉含有的面筋较少,面团发酵之后支撑力较弱,蒸熟之后很容易回缩。

4、蒸熟后立即打开锅盖：

馍蒸熟后立即打开锅盖，受到内外气压不一致的影响，是很容易回缩的。

二、蒸出来的馒头发硬：

1、酵母不够：

酵母不够的话，在和面的时候面团就不会得到充分膨胀，进而面质就会发硬。

2、发酵时间过长：

面团在发酵的过程中会逐渐变大，但是发酵过度会导致失去它本来的样子，自然蒸不出有弹性的馒头。

一般来说，室温在25度的情况下45分钟就能发酵好，如果面团已经发起了大蜂窝状的气孔也就说明好了。

3、和面用的水：

我们在和面时一般使用温水，因为温水可以提供一个充分发酵的温度，如果使用凉水的话，面团发酵程度就会变差。