牛板筋是牛的哪个部位 清理牛板筋需要注意什么

牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，这种食物生长在牛的背部。牛板筋因为质地比较硬，不是很容易烹饪，加上数量少之又少，所以一般都是扔掉的。

牛板筋的主要成分是胶原蛋白，所以营养价值并不是很丰富，因为这种食物好吃，有嚼劲，所以受到了很多朋友的喜欢。

在市场上买牛板筋时，要仔细分辨，因为有些牛板筋中添加了一些化学制品，这对人来说非常不安全。

购买牛板筋时，不建议买颜色特别好看的，尤其是特别白净的，这样的不建议购买。如果吃起来感觉特别脆的牛板筋，也不建议继续食用，正常的牛板筋应该是有嚼劲的，一定要到正规的售卖牛肉的地方购买，这样买回来的牛板筋吃起来才安全。

买回来的牛板筋清洗起来也十分简单。首先用碱水将牛板筋清洗干净，然后将干的牛板筋和植物油放在锅中，继续烧开，这个时候等到牛板筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛筋捞出冷却。

将油发的牛板筋用冷水浸透，加上食用的碱面，将油脂抓洗干净，再放入沸水中浸泡一会儿，捞出来沥干水，晾晒后用刀切成四厘米长，两厘米宽的块，再放入冷水中浸泡三个小时，一直到牛板筋松胀、发白，这样就清洗干净了。