醒面和发面的区别有这些，进来了解一下

面食是生活中常见的一种主食，那和面就显得较为重要，在面团的揉制过程中，有着发面和醒面两个步骤，这是完全不同的两个概念。

一、发面：

发面的作用是让面团体积膨大，让做出来的面食有着更好的食用口感。

1、碱面：

使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用。

一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水。

除此之外，加入碱面的话还可以使其快速发胀、软化纤维，但需要注意的是，碱面不可使用太多，否则会造成面团发苦，甚至是颜色发黄。

2、小苏打：

小苏打是一种碱性物质，其实也就是碳酸氢钠，在酸性环境下蓬松效果比较好，适合用作膨松剂、酸度调节剂等。

我们在蒸制面食时，除了加入酵母粉，也可适量加入小苏打，这样做出来的面食，蓬松感更强，还有着更加香醇的味道。

二、醒面：

醒面是非常重要的一个步骤，醒面其实就是将和好的面团静置，等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合。

这个过程中使用保鲜膜，可以避免面团中的水分被蒸发，不会干皮，制作出来的面食食用口感更好。

醒面时没有保鲜膜，我们可以盖上一层白布或者是找个盆盖在面团上，效果也是很不错的。