面筋是怎么洗出来的 这样洗才更筋道

我们平日里所吃的面筋，很多人认为是一些添加了化学成分的产物，其实这种食物是用和好的面团洗出来的，如果是自己制作，也可以做出好吃的面筋。

洗面筋首先需要将面粉和成团，将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水，充分搅拌，加工成粘性比较强的面团，静置一段时间。一般来说，夏天因为气温比较高，静置半个小时左右即可，如果是冬天，因为气温比较低，静置时间就需要加长。

和面的时候可以在面团中加入一些盐分，这样可以让洗出来的面筋更筋道。

洗面的时候需要把面粉放到清水中漂洗，动作要轻柔缓慢，这样洗出来的面水是淀粉物质，剩下的面筋是蛋白质。

一般来说，家庭里都是用手洗面筋的比较多，小型的洗面筋机还很少有见到，除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家，就会利用到大型的洗面筋机。

洗面筋需要将面团反复揉搓，一直到面筋中的面水完全被洗出来，这样面筋才可以更筋道。被洗出来的面水其实就是我们经常吃的凉皮。面水放置一段时间后，沉淀出白色的物质，将这些白色物质上方的清水倒掉，然后将白色物质放在锅中蒸，这样就可以蒸出来凉皮。

需要注意的是，蒸凉皮需要一个圆盘，将白色物质薄薄一层放在圆盘上，这样才可以蒸出来比较薄的凉皮。

面筋其实就是植物性蛋白质，这种食物在很早之前就出现了，在李时珍《本草纲目·谷一·小麦》中还有关于它的记载：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”