蚝油的作用有哪些 可以用来做什么

蚝油是一种上佳的调味品，其用途有很多，只不过，要注意使用方法。蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，那么蚝油的作用有哪些？可以用来做什么？

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。适当的放入一些蚝油，才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

不过，蚝油的使用要注意方法。蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

如果用蚝油熬汁，不能直接放入食用油里翻炒，完全影响制作出来的食物。可以用温水调和放入淀粉就行。

将蚝油用于肉类食物时，一般有两种用途，经常用的是腌制。加入蚝油之后，更能掩盖肉类食材的腥臊感，并有助于鲜味迸发。

蚝油不适合用来煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看。如果在食物中放入了一些醋、糖、辛辣调料等，就不要放入蚝油了，会把蚝油的味道完全遮盖住，还会破坏蚝油特有的味道。

蚝油并不能在高温下长久的煮，会导致蚝油的鲜味丧失。如果用来炒菜，应该最后才放。此外，蚝油不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。

蚝油也可以用作蘸料、拌面、甚至有些地方直接拿来佐餐拌饭。味道也是不错的，并且不会影响蚝油原本就具有的味道。在吃火锅的时候，也能蘸点蚝油食用。蚝油的食用，不要加入其它的调料，单独食用最好。