腐竹用凉水泡还是热水 应该用温水泡发

干腐竹在食用之前，都得用水浸泡才烹饪食用。那么浸泡腐竹的水，是用凉水呢，还是热水？

泡腐竹既不能用凉水，也不可以用热水，应该用温水泡发。在泡腐竹之前，首先，准备一整根的腐竹，掰成小段，这样比较容易泡，不然长条状的腐竹不好放入其中，而且不容易泡发开。小段的腐竹也可以缩短泡发的时间。

有些人会选择滚烫的开水浸泡腐竹，但这种做法是不对的。虽然用开水来浸泡腐竹，能缩短泡发时间，可是会影响腐竹的口感。另外，也不能用凉水浸泡。太低的水温，不利于腐竹泡开，会延长浸泡的时间。

如果凉拌腐竹的话，用凉水浸泡的腐竹有一股豆腥气，吃起来口感不是很好。正确的方法是准备40度左右的水浸泡是最好的，有利于将腐竹泡发开，还不会影响腐竹的口感。

另外，若用太高温度的水，腐竹表面会被烫变颜色，表面都会泡烂，而且巨大的水温差，会使得腐竹有的地方变软，有的地方还是生硬的。

浸泡腐竹的时候，可以在水里加入适量的食用盐，在水中融化之后，可以加速腐竹的泡发时间，腐竹吃起来口感也很有嚼劲。

如果在水里加入了食盐，烹饪腐竹的时候，就不要再放入太多的食盐了，如果凉拌的话，就更不需要放入食盐了，不然口感会特别的咸。

泡腐竹过程中，大概泡发半个小时后，把水倒掉，然后再换一盆新的温水泡发20分钟左右，可以在水中滴入几滴白醋，这样效果会更好，腐竹会更加筋道。

凉拌腐竹的话， 一般都会加入一点辣椒和香菜吃，不用炒都很香。