和面用冷水还是热水 要根据制作什么样的面食决定

制作面食，首先要做的就是和面，虽然和面的方法很简单，但要想让和出来的面更好吃，还是有一定技巧的。那么和面用冷水还是热水？

其实，和面用冷水或热水都是可以的，只不过用温水最好，而用冷水、热水、温水和面，制作出来的面食不一样，且制作的面食种类不同。

冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等。一般冷水的温度在30度以下，夏天的时候比较适合用冷水和面，通常用冷水和出来的面，韧性很强，有光泽。做好的面团有韧性，爽口又劲道，而且不易碎。

不过，用冷水和出来的面，可能会出现发硬的情况，注意和面的方式方法。

热水和面的温度通常在60~100度，用这个温度的水和面，会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，不过，这个温度和出来的面，用来做面食，口感会发甜，也是不错的。

用温水和面是最好的，做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。当然，还是要根据具体做什么食物来判断。

如果是用面粉制作面条、饺子等食物最好用冷水和面，这样和出来的面皮更加劲道。

对于饺子、馄饨等食物一定是要用凉水和面，这样面团软硬适度，越揉越软。如果用热水，面团会越揉越硬，饺子不好捏合。

冷水和面和热水和面都不需要酵母，需要酵母的叫发面，发面面团是指用水加酵母和面制成的面团，适合制作馒头、花卷、发糕、包子等。

所以说，和面用冷水还是热水，没有明确规定，只要根据制作的食物来决定就行。一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开，让包子的口感更松软。