炒山药用焯水吗 去皮的山药如何保存

炒山药之前是需要焯水的，不过山药焯水的时间不适合太长，这样可以保持山药清脆的口感，如果想要软糯一些的山药，可以多焯一会水。

山药在去皮之后很容易氧化变色，这个时候可以在去皮的山药中加入少许的白醋，防止山药变黑。

如何挑选山药？

日常生活中购买山药需要注意一些小技巧。挑选山药要从外表上看，一般来说，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃。如果是炖汤或做甜品菜，建议选择身上麻点多、须多且顺溜的，这样的山药是面山药，口感会甜糯、饱满。

山药如果切面肉质呈现出白色，这样就是新鲜的山药，被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

挑选山药还要看须毛，一般来说，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，这样的山药适合蒸着吃。

山药怎么保存？

买回来的山药吃不完，可以放在冰箱的冷藏室内保存，这样可以防止山药表皮发黑。

新鲜的山药很容易氧化变黑，这个时候可以将山药浸泡在米酒中，然后用吹风机吹干，放在阴凉处可以保存数月。

如果家中没有冰箱，可以将山药分开一根一根的摆在阴凉通风的地方保存，注意山药在室内保存一定要注意室温还有湿度，最好是不要放在温度过高，湿度大的地方。

如果是大批量的保存山药，可以放入冷库中保存，这种方法比较适合存放大量的山药，如果是小批量的山药，不建议放入冷库内