烂姜不烂味，这是一种错误的认知

生姜是生活中最重要的调味品之一，在我国有着悠久的种植和食用历史，食用时有着辛辣的味道，这种味道源于生姜中的姜油酮。

需要注意的是，发霉了不建议食用，如果生姜发霉说明已经变质，生姜内含有着很多细菌，哪怕是有一部分是比较好的。

一般来说，生姜发霉后，较好的那一部分味道上是没有变化的，甚至颜色上和新鲜的生姜也是一样的，但会有着一些异味。

生姜在购买时做到以下几点，保准买到新鲜优质的生姜：

1、闻味道：

新鲜的生姜有着一种独特的气味，这种气味是比较浓郁的，如果生姜的味道比较淡，这种生姜必定不是新鲜的。

2、看外观：

一般来说，新鲜优质的生姜是淡黄色的，表面粗糙有很多的褶皱，如果表皮比较光滑，颜色呈现出黄色，这种生姜不建议购买。

3、看硬度：

新鲜的生姜是比较硬的，如果捏的时候比较软，这种生姜是不新鲜的，不建议购买和食用。

说到这里，很多人在炒制肉类时弄不清楚先放肉，还是先放放葱姜，自然是先放葱姜，这叫炝锅。

一般来说，炝锅之后在烹饪食物，肉香味更加浓郁，味道更加丰富，需要注意的是，可以把肉焯水之后腌制一下，这种肉有着更加浓郁的香气，食用口感更好。

腌制肉类时，我们可以把切好的肉片放进盆中，然后放入盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉等佐料抓匀，腌制5分钟左右即可。

腌制过的肉类腥味更低，而且炒出来之后更加鲜嫩，烹饪时的火候要大，大火爆炒出来，因为炒制的时间较短，肉吃着会更嫩。