酒曲可以发酵面粉，但必须是自制的酒曲

酒曲主要用于制作甜酒酿，起到的主要作用是发酵制剂，使用酒曲进行发酵在南方较为常见，尤其是制作馒头时，也被称作米酒馒头。

需要注意是，一定要自制的酒曲，因为买到的米酒中，酵母菌已经被杀死啦，是不能发面的。

使用酒曲可以发酵面粉，蒸制出来的面食比较蓬松，食用口感也不错，一般来说，温度越高面团发酵也就就快。

生活中，大部分的面食制作多是需要进行发酵的，常见的发酵方式有两种：使用酵母或者使用老面。

使用酵母粉更加方便一些，使用老面在以前较为流行，因为那时候酵母粉不是很常见。

需要注意的是，面团发酵时不能过度发酵，一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。

过度发酵会产生两个问题：做出来的面食容易塌陷、食用口感会偏酸。

面团如果发酵过度的话，可以加入适量的碱面或者碱水，然后对面团进行重新揉制即可。

需要注意的是，加入碱面或者碱水时，最好是根据实际情况一点点加入。

一般来说，使用老面发酵的话，面团的酸性更高一些，可以加入碱面进行中和。

需要注意的是，加入碱面时要一点点加，除此之外，加入碱面还能使面团快速发胀、软化纤维。

但需要注意的是，碱面不可使用太多，否则会造成面团发苦，甚至是颜色发黄。

除此之外，蒸制面食时还需要注意以下几点：面团揉制的时间要合理、蒸熟后不要立即打开锅盖。

根据实践证明，面团经过长时间揉制之后，面团的弹性会大大降低，面筋就会遭到破坏。