核桃油冷榨和热榨的区别这么大，你了解多少？

食用油在生活中有着重要的地位，是我们烹饪食物必不可少的一种东西，食用油的种类丰富，核桃油算是一种比较小众的油类。

一般来说，生活中常见的核桃油分为两种：冷榨核桃油和热榨核桃油，这两者的区别还是比较大的，在加工工艺、制做原理等方面都是不同的。

一、加工工艺：

冷榨需要在低于60度的环境下进行加工，而热榨则是需要先将油料经过精选、破碎，之后再经过高温处理。

二、制做原理：

冷榨核桃油在制做时，利用的是旋转螺旋轴在榨膛内的推进作用，进而使榨膛空间体积不断缩小，进而对榨料产生压榨作用，最终油脂从榨笼缝隙中挤压流出。

热榨在经过高温加热处理之后，油料的内部会发生一系列反应，促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。

冷榨的核桃油质量更好，但是出油率低，一般来说，冷榨的核桃油颜色较浅，杂质较少。

除此之外，亚麻籽油、橄榄油、红花油等高端的小品种油也都是冷榨居多。

优质的核桃油，色泽较为鲜亮，有浓郁、香醇的核桃味，食用口感更是清鲜淡雅，入口时有一股天然的核桃味。

正常情况下，核桃油的保存时间在18个月左右，但是核桃油富含不饱和脂肪酸，极易氧化，打开后尽量在6个月内食用完毕。

核桃油在保存时，应该密封贮存于阴凉干燥处，避免阳光直射，温度最好控制在10度以下。

一般来说，在保存期间会出现少许沉淀，这不影响质量，可以放心使用。