炒菜中途不要加凉水 正确做法是放入少量的热水

炒菜是有一定技巧的，如果感觉中途有点干，出现粘锅的情况，那么可以适当的加入点热水，注意一定不能加入凉水，原因是这样的。

不管是炒青菜，还是翻炒肉类食物，中途要加水的话，必须加热水。如果直接加入凉水的话，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，还会导致口感变差。

如果要在炒菜的过程中加水，建议少量加入开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

有些青菜不容易被炒熟，可以在下锅翻炒之前，用热水焯一下，这样就比较容易炒熟了，并且不会轻易出现粘锅的情况。

如果是炖菜的话，一开始的时候就要添加足够的水，不建议在中途过程中再添水。如果必须要添水，也要添加热水，如果直接加入凉水，汤水的温度会骤然发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。

炒菜之前，要将锅里的油温热，但不要等冒烟了才下锅。当锅里的油开始冒烟，说明食用油的温度已经超过200度了，这种高温的情况，直接放入青菜，就会影响青菜的口感。一般控制在150度左右，就可以下锅炒菜了。

青菜的种类比较多，所以翻炒时间不能一概而论。通常都是等青菜被炒熟后，再加入适量的生抽、食盐、料酒等调料，千万不要直接放入这些调料。

其实，在炒菜的时候，少量加入点热水是有许多好处的，比如能防止蔬菜出现粘锅的情况。