梅干菜是什么菜做成的 这些蔬菜都可以

梅干菜并不是特定的菜制作的，这种食物可以用芥菜干百、油菜干，雪里蕻等。梅干菜是一种十分独特的食物，这种食物是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，因为口感比较独特，所以备受人们喜欢。

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，这种食物在清朝的时候，曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，梅干菜的制作方法十分讲究，选料要求精良。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，这种食物经过晒制之后，口感十分独特。家里如果有梅干菜，可以存放在坛子中，同时放在阴凉干燥处，这样可以保存很久。

梅干菜之所以脱水，就是为了杜绝长虫子，同时还可以利于保存。关于这种食物的由来已久非常久，在古籍中还有关于梅干菜的记载：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”

从这段话中可以看出，梅干菜的制作历史已经非常悠久了，这种食物在当时制作非常普通，可以说家家户户都会制作梅干菜。

梅干菜哈深得乾隆喜爱，在乾隆下江南的时候，曾经多次去绍兴品尝用贡菜做的菜肴和菜场，可以说这种食物深得乾隆的胃口。

在绍兴制作的梅干菜，大多数是用雪里蕻为原料，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，然后再经过一系列的腌制过程制作出来的。