蛋糕的制作需要这些，你知道多少

蛋糕是生活中很常见，食用口感是细腻甜糯，深受人们的喜爱，很多人喜欢自己在家制作蛋糕。

蛋糕的制作，最重要的步骤之一就是蛋清的打发，蛋清的打发程度会直接影响成品蛋糕的质量。

打发蛋清时会遇到各种问题，如果有着较多的泡沫，只能说明蛋清打发的不够。

很多人在打发蛋清时，使用的是普通的打蛋器，这种工具打发蛋清的时间比较长，重点是打发效果也不是很好。

一般来说，使用手工打蛋器差不多要在一个小时以上才能打发好，建议使用电动打蛋器，可以大大节约人力和时间。

正常情况下，使用电动打蛋器时会大大缩短打发时间，差不多需要40分钟左右，打发效果比较彻底。

需要注意的是，蛋清要想打发成功，这两点是非常重要的：蛋黄蛋清分离干净、使用的工具无油无水。

除此之外，蛋清在打发时可以加入适量白砂糖，除了可以增加蛋糕的甜味，还可以使面糊光滑细腻，做出来的蛋糕更加柔软。

需要注意的是，不建议使用绵白糖，因为白砂糖的纯度高，制作蛋糕时颗粒细密的白砂糖是首选。

做蛋糕时可以使用柠檬汁、香草精等去除鸡蛋的腥味，鸡蛋的腥味多来自蛋清中，使用柠檬汁这种方式比较常见，效果也非常好。

蛋糕在制作时，除了要注意蛋清的打发，还要注意以下几点：

1、蒸制蛋糕时建议冷水入锅，蒸制时要注意蒸制时间，蒸制的时间过短或者过长都不可以。

2、蛋糕烤制或者蒸熟时，不要立即出锅，最好等待三分钟左右再出锅，这样可以避免蛋糕塌陷。