卤肉时我们可以这样做，可以保证不缩水

卤肉在生活中很常见，生活中常见的卤肉多是牛肉，除此之外，就是猪身上的一些下货，比如说猪舌头、猪尾巴等等。

最好的卤肉，保存时间并不是很长，最好是在合理时间内食用完，如果存放的时间太长，就会影响食用口感，甚至是变质。

一般来说，卤肉不经处理放进冰箱中冷藏保存，差不多可以保存三到四天，如果真空处理之后，再放入冰箱中冷藏保存，差不多可以保存一个月左右。

喜欢制作卤肉的朋友应该知道，卤肉的过程中很容易出现缩水，这种情况是很正常的，一般来说，卤肉是煮的越厉害，缩水也就更严重。

一般来说，肉中本身是含有水分的，肉类煮熟之后，含有的水分就会变少，也就会出现缩水现象。

生活中，我们在卤制牛肉和猪肉时，一般来说，牛肉的缩水情况会更严重一些，因为牛肉的水分含量更高，需要注意的是，卤肉的缩水程度和卤制时间有着直接的联系，一般来说，煮的越烂则缩水程度越厉害。

所以说，市面上售卖的卤制肉类都不会特别烂，尤其是卤牛肉，因为煮的越烂就越少，缩水也就越厉害，经济利益也就越低。

卤制食物时，卤汤的保存尤为重要，因为一旦保存方式不对，就会缩短卤汁的使用寿命，甚至造成卤汁的变质。

卤汁经常使用的话，自然放凉后放进冰箱中冷藏即可；如果不经常使用，我们可以密封好之后放进冰箱中冷冻保存。

一般来说，卤牛肉一般都使用牛腱子肉，因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，食用起来更加筋道。