欧包在制作时喷蒸气，原因竟是这个

欧包这种面包在国内并不是很常见，但在西方较为常见，欧包多分为硬包和软包两种，在国内软欧包更受欢迎。

欧包和普通面包相比，制作起来相对麻烦一些，尤其是一些细节上的处理，比如说制作欧包时需要喷蒸气。

制作欧包时喷蒸气是为了让面团表面的淀粉糊化，进而在烘烤时就会形成脆硬的表皮，做到外脆内软。

除此之外，喷蒸汽可使欧包不容易快速固定体积大小，这也是符合欧包的烤制要求的。

需要注意的是，面粉中淀粉含量是很高的，一般情况下，淀粉在56°C时就开始糊化。

我们在制作欧包时，从发酵箱中取出来时，温度多在25℃至37℃之间，面团内部的温度相对较低。

在烤制前喷蒸气，面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀，烤制的面包颜值会更高，除此之外，欧包表面的糊化还可以保持水分避免流失。

需要注意的是，并不是所有面包在烤制前都需要喷蒸气，比如说吐司类面包还有甜面包。

一般来说，软欧的体积较大，烤制的时间需要更长，多在20分钟到40分钟之间，根据欧包的大小来定就行。

需要注意的是，做好的欧包在常温下可以保存3到5天，在保存时建议密封保存，放于冰箱中冷冻保存的话，可保存一个星期左右。

因为冰箱的冷藏层会加速食物的水分流失，如果将欧包放入冷藏层，里面的水分就会快速流失，进而导致干硬、粗糙，食用口感极差。

冷冻过的欧包在食用之前，可以提前拿出来化冻，在18度到25度的常温下，解冻时间差不多在50分钟左右，最好是提前一晚上拿出来化冻。