没有电动搅拌器怎么打发蛋清？教你生活小窍门

鸡蛋分为蛋白和蛋黄，打发泡沫的时候用到的都是鸡蛋清又叫鸡蛋白，过滤出来后打成泡沫状，可以用来制作很多东西，比如做蛋糕的时候会用到，加入打发蛋清可以让蛋糕更加松软，口感更好。还有很多中式糕点也需要使用到打发蛋清。

打发蛋清分为电动打发和手动打发两种方式，现在大多数人都用电动搅拌器打发蛋清了，不过家中如果没有这种工具，大家用手动搅拌器也可以打发蛋清。

要手动打发蛋清，大家先准备干净的打蛋盆，要注意洗干净后用纸巾擦干水，不能留杂质，这样才能打出干性发泡。用蛋清分离器把蛋黄分离出来，然后用用手持打蛋器一直打发，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克白醋、15克细砂糖，用自动打蛋器，开始搅拌，一直打发成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，这样就完成了。

要注意在打发蛋清的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了，再打发就打不起来了。

大家手动打发蛋清的时候，要注意以下这几点：

鸡蛋一定要新鲜。

要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。

所用工具必须很干净。

打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。