香椿炒鸡蛋有苦味，原因竟是少了这一步

香椿在生活中较为常见，有着特殊的风味，烹饪方式更是多样，既可以腌制，也可以煎炸，还可以炒制，深受人们的喜爱。

春季到来的时候，是香椿芽最嫩的时候，这个时候用香椿炒鸡蛋是非常棒的，仅仅使用鸡蛋和香椿就能做出美味的美食。

需要注意的是，哪怕香椿芽在嫩，在炒制鸡蛋前，最好是先进行焯水，目的有两个：去除香椿芽中的苦味，缩短烹饪时间。

当然，香椿买回家之后不要着急焯水，最好是先在盐水中浸泡10分钟左右，使用盐水浸泡的目的是杀菌，也可以适量减轻香椿中的苦涩味道。

这个时候，把处理过的香椿再进行焯水，这样做味道会更加鲜香味美，焯水时建议热水下锅，焯水时间不要超过两分钟。

香椿焯水完成后，捞出来沥干水分切成碎段备用，然后在碗中打入鸡蛋，再放入适量食盐，和准备好的香椿充分进行搅拌。

最后就是炒制的过程了，在锅中倒入适量食用油，油热之后进行滑锅，这样可以防止糊锅，然后倒入香椿芽和鸡蛋的混合物，等成型之后再用铲子翻炒均匀就可以了。

香椿这种食物在保存时，要想保存的时间长一些，最好是腌制之后再保存，需要注意的是，，香椿在腌制之前需要焯水，焯水之后然后晾干，然后密封保存就行。

香椿芽晾干之后，我们在香椿芽的表面撒上一层盐，可以厚一点，然后进行揉搓，一定要揉搓均匀，处理好之后放入无水无油的玻璃瓶中。

之后在撒上一层盐，最后把准备好的调料倒进去，再加上几滴白酒密封保存就可以了。