教你几招自制陈皮，保存的时候这些要注意

陈皮在制作的时候需要选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层（桔黄层）作原料。

剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤（腌梅子的卤水）、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。

经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤（指原料重量的百分数）进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但可以去除一些食物的膻腥味，还可以使菜肴特别可口。在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

储藏环境：离墙、离地、离顶、干燥通风，温度最好在20~30℃，不超过40℃，还要避免阳光直射。

那陈皮能放冰箱存储吗？冰箱主要是保鲜的，而陈皮是需要陈化，它们的环境以及需求矛盾，所以不宜放冰箱。

而且，如果冰箱里有其他食物，特别容易串味，会造成各种五味杂陈的陈皮。