煮面最怕开水下锅，这样做劲道不起坨

面条相信很多人都煮过，有些人在多次煮面条的过程中逐渐了解面条的特性，也掌握了煮面条的方法。

但是也有绝大部分人一直就处在初级阶段，总是煮不好一碗面，不是起坨就是糊掉，甚至煮都煮不熟，好不容易煮出来吧，面条还不好吃，一夹就断，完全不劲道，白白浪费了大把的面。

其实造成面条煮不好的原因，主要就是因为用错了水，煮面不能用冷水，相信这点大家都知道，不过却很少人知道煮面时，其实也不能用开水。因为开水下锅煮面，面条在下锅后会很快被烫熟表面，表面被烫熟之后就会稍微凝结，这样里面的大部分就很难再煮熟了，这样就造成面条外粘内硬，煮出来的面汤都是稠稠的。

要是用冷水煮面的话，那只会更惨，面条会直接化掉，粘在锅底刮都刮不掉，所以要煮面的话，先直接将水烧至70度左右，在水刚刚开始要冒泡的时候把面条下到锅里，这样煮出来的面条才能劲道不结坨。

除了水温需要注意以外，煮面的时候还可以往水里加入少许食盐，并且用筷子慢慢搅动面条，这样不仅能使面条受热均匀，还可以防止面条粘连在一起。在煮的过程中，当水煮开后，锅里会产生大量的泡泡，这时候就拿一个碗接点水，往锅里加，加至水不再冒泡就好，等水再次煮沸就再加，直到面条煮熟。

面条煮熟后捞起来后用冷水激一遍，这样面条表面会快速降温收缩，吃起来就会更加劲道。

和面的时候，在面粉中磕入一个鸡蛋，这样做的面条会更香，还可以选择用浸泡栀子的水和面，栀子对于养心安神、清热泻火等都有很好的功效，非常适合在夏季食用，所以夏天的面条就要这么吃。