淀粉和生粉有什么区别？教你正确使用它们

喜欢做菜的朋友可能会了解，很多菜谱上都有淀粉或者生粉这种配料，有些人能清楚的区分出这两种配料，可是很多烹饪新手都搞不清楚做什么菜该放什么粉，下面就告诉大家这两者的区别，再也不怕用错配料了。

其实生粉就是淀粉的其中一种，不过淀粉不一定是生粉，玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建、浙江一带一般称淀粉，这两种淀粉比较细腻，颜色洁白，吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感，多用于菜肴的勾芡和腌制，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。

淀粉的定义比生粉的定义更广，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物中的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来，一般在超市中买淀粉，不会注明是什么生粉，都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量小但是用途广，除此以外还有木薯淀粉、豌豆淀粉、葛粉等。

淀粉的用途很广，在做菜的时候，可以用来勾芡。

勾芡也分很多种类，简单可以分为浓芡和薄芡，勾芡最好使用玉米淀粉。像鱼香肉丝、糖醋排骨、炒腰花这些菜主要用的是浓芡，菜炒好后盛出，锅中留有汤汁，将水淀粉搅入等变得浓稠将菜倒回，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。

而麻婆豆腐、龙井虾仁等菜品主要用的是薄芡，稀一点的水淀粉加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。

淀粉还可以用于挂糊，挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，这样能够锁住食物本身的鲜味，而且可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和红薯淀粉的颗粒较粗，遇热比较粘稠而且颜色较暗，因此多用来挂糊，比如炸小酥肉、炸鱼块和炸鸡块大多用这两种淀粉。