怎么做素菜好吃？要学会这几个诀窍

蔬菜是大家每天都要吃的食物，它可以为人体补充多种维生素，尤其是处于发育期的小孩子，必须要营养均衡，如果只吃肉不吃菜会导致维生素不足，素菜其实比荤菜更加难做，很多妈妈都做不好素菜，这样小孩子更不爱吃了，以下这些诀窍可以让孩子爱上蔬菜：

炒素菜的时候，要掌握油量。素菜一般都是清炒，在爆炒时，要根据蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小。吸油量小的放少些，吸油量多的则少放些。比如，同样的土豆，切成丝，则需多放些油；切成片，就要少放些油，这样做出来的菜才不油不腻，非常好吃。

要掌握火候的大小。爆炒蔬菜的时候，一定要用大火，这样蔬菜会熟得很快，而且能保留最多的营养，如果用小火，则变成了“煮”素菜，时间久了，蔬菜就会变黄、变烂，失去了颜色和味道，小朋友反而不爱吃。

掌握放盐的时间。炒素菜的时候，食盐一般要到最后快出锅时放，放得太早，一是容易使蔬菜内的水分浸出，二是蔬菜会缩小。最后放盐，能让蔬菜保持最多的水分，颜色也会碧绿漂亮，能吸引小朋友多吃。

爆炒前在开水里烫一下。一些蔬菜的茎叶非常厚，比如青菜苔，茎部又粗又硬，可先放于开水中烫一下。方法：锅中放水，烧开，将蔬菜放里面烫软，然后捞出，放在冷水里冲洗一下，挤干一些水分，这样炒出来的蔬菜绿油油的，之后炒过之后口感很脆嫩。

除此之外，还有一些家常菜的小窍门：

炒茄子的时候，往锅里加点醋或者柠檬汁，茄子炒出来不变黑。

炸茄子外层最好裹上干面粉，不吸油还容易熟。

丝瓜含有糖分与黑色素，遇到高温会变黑，炒制的时候加点白醋。

在煮西兰花的水里面加醋，这样煮出来的西兰花的口感就很脆嫩。