不用油如何炒鸡蛋，做出来的鸡蛋鲜嫩爽滑

水炒鸡蛋，俗称水炒，软炒。和油炒鸡蛋不同，用水炒的鸡蛋，入口即化，凝而不固，软嫩清香。在这个注重养生的年代，用水炒鸡蛋能大大减少油脂的摄入量，而且营养价值一点也不会流失。

日常生活中鸡蛋的烹饪方式多种多样，比如说水煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋等等都非常的美味，但是在日常炒鸡蛋的时候通常都会放上大量的油，这样不符合健康的饮食方式，而且吃起来也太过于油腻，还很容易吃腻。

制作的时候首先将土鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，充分搅匀。锅内加入与鸡蛋液等量的水，烧至微开。将鸡蛋液缓缓倒入锅中，用锅铲轻轻搅动，见全部凝固就可以了。

准备鸡蛋，韭菜，盐，花蛤，胡椒粉。花蛤洗净后，放入锅中汆烫，开口后捞出过凉，并将肉剥出来，汤汁留用。

另起锅加入之前留用的汤汁，加入盐，胡椒粉，烧至微开，将蛋液缓缓倒入锅中。用锅铲慢慢搅动，待其将要凝固时，放入韭菜末，蛤蜊仁搅匀，即可出锅。

可以将花蛤换成其它海鲜，如海肠，海参等，做法都是大同小异的，水炒蛋里面加干贝是最好吃的，浓浓的海鲜味搭配上嫩滑的鸡蛋，营养和口感高度融合，非常适合老人和孩子食用。

还有一种方法是不加海鲜的，准备鸡蛋、盐和清水。把鸡蛋打散，调入适量盐，充分搅拌均匀。

然后炒锅置于火上，锅中添加与蛋液等量的清水，把水烧开。注意这里添加的水量与蛋液基本持平即可。

锅中水开后转成小火，然后把蛋液慢慢地倒进锅中，蛋液由于水温作用很快会底部凝固，而且还会起泡，这里，先不要动它，待它底部全部都凝固。

待蛋液底部全部凝固之后，拿锅铲翻动鸡蛋，把鸡蛋翻个个儿，底部的上来，上面的下去。

把锅中水炒至基本收干就可以关火了，两三分钟就好，特别快，不要待水分收的太干才肯关火，那样鸡蛋就不会嫩了。