为什么经常有沙丁鱼罐头，但是很少有新鲜沙丁鱼

沙丁鱼罐头之所以这么流行，是因新鲜状态沙丁鱼不耐保存和运输，并做成罐头之后会软化骨刺，增加钙含量。沙丁鱼罐头有较高的营养价值，富含蛋白质与钙质。

沙丁鱼不易保存，捕捞上来之后很容易腐败，就算采取了低温冷冻的方式，依然会很快就变味了。想要留住最细腻最软嫩的口感和那些营养物质，只好对沙丁鱼进行一些处理了。

解决沙丁鱼的运输问题要投入很多的成本，这样一来是不太划算，在市场也不受欢迎，不如改头换面，发挥出沙丁鱼最大的价值，于是一般都用来做罐头了。沙丁鱼还有一个特点，那就是它的鱼刺非常细密非常小，尽管处理成罐头之后就被软化了，但还是能感觉到鱼刺的存在，这要是直接将新鲜的沙丁鱼煮了吃，估计挑鱼刺就要费好大劲了，享受美食的乐趣也就荡然无存了。

沙丁鱼真的太容易死去了，光是从海上到码头的这段路程，都支撑不了它们短暂的生命，要么是因为缺氧要么是因为光照等原因，总之它们格外脆弱。想要捕捞到活蹦乱跳的沙丁鱼，只好在水缸里放几条它们的天敌，令它们有危机感，不停游动，才能保持活性，上岸之后，统一运到附近加工厂做成罐头。

这类鱼的脂肪和蛋白质含量高。这使得它们在新鲜状态下的味道会非常细腻美味，但同时也会使它们不耐保存和运输。不饱和脂肪酸极易氧化变质，即使是冰鲜，口感依旧会打折扣，因此做成密闭的罐头便是一个非常理想的长时间保存方式。