怎么做好家常菜？教你这些技巧

很多人觉得家常菜都很容易做，其实想要做的好吃，是需要很多技巧的，普通家常菜想要做出大厨的味道，除了食材的新鲜度之外，火候、调料、技巧也都是很重要的。所以不要总说自己做的菜不好吃，其实是你没掌握好方法，下面就教你这些烹饪技巧：

1.在使用菜籽油烹调时，会感觉到一股异味，可在油烧热后放入少许的葱、姜、蒜、丁香、陈皮，在锅里炸1分钟左右，这样可使菜籽油无异味，且会更香。

2.用菜油来炸一次花生米，可以去除菜籽油的怪味，再用来炒菜肴时可使菜更香气扑鼻，并可用来做凉拌菜。

3.当锅的温度烧至最高时，加入适量的料酒，更容易使酒蒸发，这样去除食材中的腥味效果更好。

4.提炼猪油时，在电饭煲中加入少许的清水或植物油，然后再放入猪板油或肥肉，开启蒸煮模式，可自动将油炼好，这样就不会溅油了，而且油渣不糊，非常好吃。

5.在做菜时，若菜太酸，可将一只松花蛋捣烂加入菜里；菜太辣，可放一个鸡蛋同炒；菜太苦，加入少许白醋。

6.在做汤时，若汤太咸又不宜兑水时，可将汤中加入几块豆腐或土豆或几片西红柿；也可用布包一把面粉或大米放入汤中。

7.若发现煲出的汤太腻，可取少许的紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，可以缓解汤的油腻。

8.把炸熟的花生米装入盘中，趁热撒上少许的白酒（最后为高度白酒），待稍凉后再撒上少许的食盐，这样的花生米可以保持数天的稣脆如初。

9.炸过食物的油，因油中有残渣变得混浊，这时将切好的萝卜片用筷子戳几个洞，放入剩油中炸制，残渣会附着在萝卜片上，多放一些萝卜片或反复炸几次，可使油变清澈。