香椿到底用不用焯水？大厨告诉你正确做法

想要保存香椿，需要将洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色，主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除，所以才会变色，而这道菜也会更加健康美味。

无论什么时候吃香椿必须要焯水，目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美地保存先来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。

山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓，然后用保鲜袋装起来，放入冷冻室，这样香椿的鲜和嫩也都完美地保存起来，但是同时把亚硝酸盐也保存起来了，所以吃的时候，一定要先焯水。

香椿炒鸡蛋是十分鲜嫩的，首先准备香椿150g，鸡蛋5个，盐少许，食用油适量。

首先准备出适量的香椿，最好选择都是比较嫩的，将其老根摘去，然后再仔细将香椿冲洗干净，在锅中添上水，待将水煮开后，放入一点点食盐，然后将清洗干净的香椿放入在锅中。

差不多一分钟的时间，即可将香椿从锅中捞出来，立即放入事先准备好的凉开水中，待将香椿变凉后，用手将香椿中的水分挤干，然后再将香椿切成小末。

碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。

待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。