酱油是生活中重要的佐料，这些知识你知道多少

酱油是生活中很重要的一种调味品，生活中酱油类型很多，作用也是不一样的，使用时一定要注意。

普通酱油在生活中很常见，再细分的话可以分成生抽、老抽等等，现在市面上较为流行的一种酱油是寿司酱油。

寿司酱油和普通酱油区别，在于制作的原料和制作工艺上，一般来说，现在国内的普通酱油里大多加麸皮，而寿司酱油在制作时使用的是小麦。

在我国，传统的酱油制作就是加小麦，但是在新中国成立之后，为了降低成本，用的是豆渣加麸皮，除此之外，酱油的产量也得到了有效提升。

需要注意的是，有得就有失，但使用麸皮做出来的酱油的颜色较浅，风味也变得的更淡。

寿司酱油顾名思义，最初产自日本，而日本酱油的做法是从我国引入的，所以遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。

其实，我国在20世纪50年代以前，制作时使用的配方也是豆渣加小麦，但是20世纪50年代以后，逐渐改成了豆渣加麸皮。

正常情况下，小麦经过焙炒之后，本身含有的香气更加浓郁，制作出来的酱油增风味更加浓郁，食用口感更好一些。

从我国传统的酱油制作来看，一缸酱需要经历至少半年时间的发酵，才可以抽出第一道酱油，随着时间的变短，食用口感自然是大大下降。

除此之外，现在的普通酱油采用的是低盐固态发酵，有着较短的制作周期，基本上一个月内就可以完成。

寿司酱油一般采用高盐稀态发酵，使用的盐水浓度高而且量大，样制做出来的酱油风味浓郁，品质更好一些。