煎鱼老是粘锅还掉皮？学会这招没烦恼

首先就是用生姜擦锅，切几片生姜，将锅的内壁，特别是锅底，用姜片擦拭一下，然后将锅完全烧热后再倒入油，这时煎鱼就基本上不会粘锅了。

第二招就是鱼体涂上生粉，煎鱼之所以粘锅，是因为鱼肉霎时受热，鱼皮内的胶质渗透，就像胶水同样，很轻易将鱼和锅粘在一路，知道了这个缘故原由，就能在煎制前，把鱼裹上一层生粉，如许一来，鱼身不接触到锅底，那就不会粘锅了，无非这样煎鱼的时候，很容易让生粉散落在锅中变糊，所以入锅前最好将鱼身上多余的生粉尽量的抖下来。

第三种方法就是事先给鱼上油，可以在油的上部预热，稍加定型后再完全放入油中，达到不粘锅的目的。该方法对煎鱼有参考价值，因为煎鱼的含油量相对较少。你可以用一只手握住尾巴，用另一只手把热油淋到鱼身是哪个。在重复几次后，鱼的表面凝固，然后在平底锅中煎。这种方法稍微复杂一些，但效果也会更好。

第四种方法是在做鱼的时候用厨房里边的厨房纸吸干鱼表面的水分，然后用姜片擦鱼皮。这样，厨房纸吸干了鱼表面的水分，下锅的时候鱼皮就不会因为有水而导致鱼皮粘在锅底上了，这个时候姜汁的作用就是能让鱼皮表面做成一层保护，使得鱼皮跟锅底不相粘连，其实这种方法也是非常简单的。

第五种方法就是往锅里加一点点的盐。但开锅烧热油的时候，往里面倒一点点的盐巴，然后把油和盐摇晃均匀后放入鱼，用慢火煎就可以了。可以根据所放鱼的大小来挪动锅的位置，这样就能使每个地方都煎均匀了。其实这个方法在煎整条鱼的时候可以使用。