炒茄子老是发黑，那是因为漏了这一步

炒茄子很费油，每次炒茄子都得放好多油，但是放的多了，炒出来就会有油腻感，放少了，就会出现发黑的情况。

解决办法就是焯水，炒茄子之前，先进行一下焯水，茄子不仅不费油，而且还更好入味，最主要是炒好的茄子不发黑，油亮入味更好吃。

首先准备茄子、豆角、青椒、大蒜、生抽、酱油、盐、油。

把准备好的茄子先洗净，然后把它切成块状，放在一个盆里，再撒上一些食盐，腌制5分钟左右，在这个时间，可以把青椒洗净，切成块状备用，大蒜切成小块备用，豆角折断洗净备用。

茄子腌好以后，坐锅烧水，然后把茄子与豆角一起下锅焯水三分钟捞出沥干水分备用，所有食材都准备以后，就可以开始炒制了。

热锅、烧油，油温七成热时，下入切好的大蒜爆香，然后把准备好的青椒放入，炒至片刻，接着再下入茄子，用大火烧出多余水分，然后加入生抽、盐，酱油，搅拌均匀，待一两分钟左右入味即可出锅了。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。