山药购买时不会选择，看完这些你会感谢我

山药是生活中常见的一种食物，有着多种烹饪方式，食用时细腻可口，深受人们的喜爱。

需要注意的是，山药发绿之后能否食用是要看情况的，一般来说，山药皮发绿，但山药白色果实没问题的话，还是可以食用的。

但山药的整体已近变绿的话，这种山药多是变质的山药，不仅食用口感不好，食用之后对我们的身体健康也是不利的。

一般来说，山药变绿是这三种原因，这也是常见的三个原因：

1、质量不好的铁器刮山药皮，山药皮就会变绿，这是因为山药皮表面残存铁离子。

2、山药在生长过程中，没有及时收入仓库，收到阳光直晒后，山药会分化出叶绿体，会导致山药皮发绿。

3、山药如果存储不当的话就会滋生大量绿霉菌，导致山药发绿。

山药的购买是有着技巧的，如果学会这几点，再精明的老板也不能骗到你：

1、一般来说，新鲜山药的含水量较高，同等大小的山药，重量越高的山药越好，因为含水量更高一些。

2、正常情况下，山药的表层都有着很多毛，根据毛的密度也能判断山药是否新鲜。

一般来说，山药表层毛的密度比较高的话，就说明山药的质量比较好，食用口感也要好处一些。

3、山药并不是越长越好，这是一个很大的错误认知，很多时候，山药越长食用口感往往越差。

4、最后说一点，山药表皮的光滑程度也可说明山药是否新鲜，一般来说，山药表皮越光滑，说明山药的质量越好。