来山东游玩，一定不要错过这道乾隆都爱吃的豆腐箱子

博山豆腐箱由来历史悠久，大概在清代成型。相传乾隆皇帝南巡时，曾临幸博山，当地招待用膳时上有豆腐箱这道菜，其外形独特，寓意吉祥，口感细腻，满口浓香，乾隆用后赞不绝口，后来这道菜便常出现在乾隆皇帝的膳单中，并为满汉全席九白宴中的热菜四品之一。

做法是准备豆腐一大块，猪肉一小块，干虾仁十来只，香菇两三朵，冬笋一块，胡萝卜半根，蒜薹几根。葱，姜，胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，淀粉。

猪肉一块清洗干净，剁成肉馅儿备用。干虾仁清洗干净，泡软；木耳提前泡发，洗净泥沙；香菇去蒂洗净，放入开水锅中焯烫一分钟捞出；冬笋切成粗丝，放入开水锅中焯水一分钟捞出；其余食材清洗干净。

将蒜苔、虾仁等上述所有食材分别切成粒装盘备用。虾仁和木耳可以留出几个，最后做芡汁用。

将豆腐切成大概3*3*6cm的长条块。这就是箱子的主体了，大小可以随自己喜好调整，不过太小填不进太多馅料，太大则不好入口，适中为好。

起油锅，倒入足量植物油，烧到六七成热，然后下入切好的豆腐块，转成中火炸，过程中要勤用筷子轻轻拨一下防止粘锅，待一面形成金黄色的壳之后翻个面，使豆腐四面都形成金黄色的一层壳儿，捞出备用。

重新起锅，倒适量油烧热，下入猪肉馅炒香后倒入葱姜末翻炒几下，然后将冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、木耳末倒入翻炒，烹入料酒翻炒几下，然后加入适量蚝油、生抽、老抽、盐继续翻炒出香味，关火待用。豆腐箱子的馅料就做好了。

待豆腐稍稍放凉不烫手时就可以开始做“箱子”了。在豆腐块一侧贴着边切一刀，不要切断，这样就切出了箱体的盖子。

用小勺子贴着边挖出中间的豆腐瓤儿，小心不要挖透了，这样一个豆腐箱子就做好了。

将挖出的豆腐切碎，这些豆腐正好可以用来做馅儿，一点也不浪费。以前大厨做这道非常讲究，挖出来的豆腐搭配上其它配菜正好填满豆腐箱。用勺子将馅料填入豆腐箱中，可以适当按压一下，填紧实一些，让馅料和箱口齐平，盖上豆腐箱盖子，摆入盘内。

将酿好的豆腐箱放入蒸锅，开大火蒸，上汽后蒸五分钟左右关火，就可以品尝了。