制作糖蒜用白糖还是红糖？老厨师告诉你，不放醋更好吃

腌制糖蒜的时候需要注意，白糖和红糖都是可以选择的，只不过选择了白糖以后就一定要加白醋一起腌制，如果选择了红糖的话，就必须要加陈醋一起腌，切记千万不能够做错，有些人可能会直接将白糖和陈醋一起腌制，这种做法就是错误的。

比较常见的可能都是用红糖来进行腌制，用红糖腌制出来的糖蒜，味道可以说非常的清甜，而且色泽上也是非常的漂亮的。在用红糖来腌制糖蒜的时候，一般建议用块状的红糖，不要选择红糖粉。另外大蒜的选择也非常的重要，有些人可能会选择红皮蒜，红皮蒜并不适合做糖蒜，最好直接选择白皮蒜，口感更佳，颜色也更好看。

腌制糖蒜的时候先准备新鲜的大蒜、花椒、八角、红糖、食盐。

先把新鲜的大蒜剥去外面的老皮，用剪刀剪下多余的根须和多余的蒜苗茎，这样在腌制的过程中更容易入味，把大蒜放在盆中，用清水冲洗一遍，再加入刚刚没过大蒜的清水，加入三大勺食盐，盖上保鲜膜密封浸泡一晚上，在给大蒜表面杀菌的同时也能去掉大蒜的辛辣味。

大蒜泡好以后沥干水分，放在有太阳的地方暴晒两个小时左右，中途要多翻几次，这样晾干的更快。

制作腌糖蒜用的料汁，取一个砂锅或者不粘锅，加入大蒜2倍的清水，开大火加热，加入300克食盐、50克红糖、5克八角和5克花椒，搅拌化开后大火煮3分钟，使料汁充分融合，煮好的料汁取出晾凉后备用。

大蒜晾干以后放在一个干净的密封容器内，把晾凉的料汁也倒进去，没过大蒜即可。

瓶口裹上两层保鲜膜，盖上盖子拧紧，放在阴凉通风处腌制7天以上就可以吃，腌制15天的时候口感最佳。

这种腌法是不用放醋的，因为大蒜在腌制发酵的过程中会产生一部分酸，这种酸大约在腌制15天的时候才会浸入到大蒜内部，加入醋腌制的糖蒜不宜储存很长时间。