蛋黄酥如此流行，剩下的蛋清都去哪了？

直接腌制的鸡蛋蛋清盐含量是很高的，这种咸蛋清虽然也能吃，但是因为盐含量太高，人们怕吃了不健康，所以不会有人买，也就不会专门去加工这种咸蛋清了，一般都是把这种咸蛋清加到火腿肠里面，这种食品制作的时候本来就是需要很多盐的，所以还是很需要这种咸蛋清的。

提前被分离出来的蛋清用途很广泛，可以被当成是化妆品的原料，因为含有蛋白质嘛，当然也可以被制成蛋白、蛋白粉等，酒吧里面常用的蛋白液也是这种蛋清，所以，现在市面上也有很多专门制作这种蛋清的。

蛋黄在取的时候方法有两种，第一种是先把蛋给腌好，然后再把蛋黄和蛋白分开，这种方法相对来说比较好分开一些，因为腌好的蛋，蛋黄已经成固体了，蛋白还是液体状态，蛋黄和蛋白分开之后，再按照大小以及形状对蛋黄进行分拣，咸蛋黄酒做好咯，这种方法很简单也是很多人都会采用的方法。

第二种方法则是先把蛋清蛋黄分离，然后直接腌蛋黄，蛋清可以加工成蛋清成品，或者是喷干成蛋清粉。价格很高。不过这种方法分离出来的蛋黄质量不好，所以没多少人用这种方法。

蛋黄酥制作的时候需要准备面粉、糖、猪油、豆沙、咸鸭蛋。

把220克水、100克白砂糖、530克中筋粉，80克猪油，倒入搅拌器里用慢速搅拌均匀，在用快速搅拌至有一定的筋度，可以拉出比较厚的薄膜在加入剩下的80克猪油慢速搅拌均匀。

用快速搅拌至面筋完全扩展可以拉出很薄的薄膜状。把面团放到案板上用保鲜膜盖好放置五到十分钟。油心的制作，把360克低筋粉和130克猪油混合揉搓均匀即可。

然后把白酒喷洒到咸鸭蛋黄上面，放入烤箱里用小火烤成金黄色，把面皮，油芯，蛋黄，豆沙，分成合适的比例，按照顺序包起来烤制就可以了。