黄油、猪油、植物油的区别是什么？教你使用这三种油脂

黄油、猪油、植物油都是油脂，大家在做西式甜点的时候，会经常用到黄油，它可以溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用；在做中餐的时候，大家会使用猪油和植物油，那么这三种油的差别到底在哪呢？赶快往下看吧。

黄油，一般是牛奶里分离出来的油，含蛋白质和水分较多，有浓郁的奶香味；猪油，肥猪肉炼的油，常温下为固态，含饱和脂肪酸较高；植物油，品种多，除个别品种外一般常温下为液态，不饱和脂肪酸较高。

黄油的脂肪含量比较少，而蛋白质很容易烧焦，所以烹饪黄油的温度远远低于植物油和猪油。

植物油种类比较多，花生油、菜籽油、芝麻油这三种应该是中餐常用的。辣椒油作为调味料就不说了，花生油香气比较淡，味道柔和，非常适合作为家庭常用油，煎炒烹炸都很合适。

这三种油的使用场合跟熔点有关，一般大家看到常温下的植物油都是液态的，常温下的动物油都是固态的，熔点跟饱和脂肪酸的含量有关，一般来说饱和脂肪酸含量越高，熔点就越高。凉拌不用猪油，炼红油不用动物油，都是因为熔点。

不同油脂的风味不同，油脂的风味主要指嗅觉气味，主要由溶于油的挥发性有机物和其他杂质产生。一些油风味浓重，闭着眼睛就能闻出来，比如花生油、芝麻油、橄榄油；一些油风味清淡，基本上是闻不出来的，比如玉米油、葵花籽油。

由于风味不同，用途也不同。用花生油炒菜特别香；芝麻油适合凉拌和做火锅调料；橄榄油有独特清香，在西餐中有很多应用；中式糕点起酥常用猪油；西式糕点起酥常用黄油。都是出于风味和饮食习惯。