万能辣椒油怎么做？学会这些凉拌超下饭

准备干小米椒300克、香叶5克、陈皮2克、八角2克、小茴香2克、香茅草1克、桂皮1克、食用油300ml、白醋2ml、白芝麻20克。

先将香叶、陈皮、八角、小茴香、香茅草用冷水浸泡10分钟，然后沥干水分，放入到锅中，炒2分钟即可起锅备用。小米椒清洗1遍，然后放入到锅中，小火炒5分钟左右，直到小米椒表面呈现红色即可。炒小米椒时，不要用大火炒，很容易将辣椒炒糊。

将辣椒和香料全部放入到搅拌机中，搅拌成粉末即可备用。八角、桂皮比较硬，可以剪碎后在放入到搅拌机中，如果您搅拌机是大型的，可以不用剪碎。

锅烧热，放入油，将油温烧到8成热（油冒烟，接近8成热了），然后将油分为等量的2份，然后将第一份热油放入到辣椒粉中，一边放油一边搅拌，直到第一份油全部倒完即可。

将第二份油温放冷到5成热（如果您家里有温度计的，可以用温度计测量一下，150摄氏度就是5成油温的温度），然后将油放入到辣椒中，一边搅拌一边倒油，油全部放入到碗中后，将白芝麻、白醋全部放入到碗中，放冷后，盖上密封盖，密封12小时，辣椒油就做好了。

做辣椒油时，我们需要最后放适量的食醋，食醋可以激发辣椒的香味，1斤辣椒最多放3ml的食醋。很多人做辣椒油时，没有放食醋，导致做出来的辣椒油香味减半。

做辣椒油时，辣椒还需要提前炒5分钟，这一步非常关键，提前炒辣椒，可以将辣椒的香味和辣味提前激发出来，这样在淋油时，辣椒油就会又香又入味。

做好的辣椒油放冷后，需要密封12小时，这一步可以使辣椒中的香味和辣味完全和油融为一体，香味才会更加浓郁。