红烧肉怎么上色最好 这些窍门少不了

红烧肉上色的方法有三种，一种是酱油上色，一种是糖上色，还有一种是红曲米汁上色。酱油上色一般是选择老抽上色，因为老抽的颜色深一些。

白糖上色就是将糖放入锅中熬制起泡，接着加入水，用红色的焦糖水，让红烧肉上色。

还有一种是综合上色法，在一般的调味基础上，加入少许的红曲米汁，然后起到一个上色的作用。

这几种上色方法都是不错的，可以根据每个人的喜好选择，怎么方便怎么来。

酱油上色就是在锅中放少量的油，放入肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色，而且烧的时候也不容易褪色。酱油一定要选择好的酱油，有的酱油颜色发黑，有的酱油颜色发红，所以选择后者没有错。

糖色上色也是一个不错的方法。首先需要炒糖色，其实炒糖色不是一个很难的事情，尤其是自己在家做菜的时候，没有很高的要求，就显得十分容易。

炒菜的锅放入糖，然后让白糖在锅中慢慢地溶化，当看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲炒动，注意不要弄得得满锅都是糖。

糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。

糖色炒好之后，将红烧肉放入锅中炒一下，这样加入自己认为合适的糖色，再炒制均匀就可以了。