为什么卖的凉皮比家里做的更软？多数是因为这个

凉皮发硬一般是在蒸制前，米浆的浓度过高，在做好一个后，判断这个凉皮的软硬度怎么样，偏硬的话再往米浆里加点水，不要加太多，边试边加，直到合适为止。

凉皮分米皮和面皮两种，米皮是用大米为原料做的，面皮是小麦粉为原料做的。

面粉凉皮做法是面粉和成面团，再将面团放入水中洗面，直到只剩面筋，再分离出面浆，将面浆放平底锅中蒸熟，切成宽面条状就成面皮了。这种凉皮的做法最为普遍。

米粉凉皮是将大米浸泡数小时，磨成浆，放平底锅或盘中蒸熟，切成宽面条状就做成米皮了。面皮用的淀粉制作，口感要比米皮稍柔软，米皮偏筋道点。

还有一种比较家常的免洗面凉皮，用面粉浆制作凉皮，不和面，不洗面，这种方法制作简单，口感偏筋道。

制作的时候是准备300g面粉、3g食盐。

把面粉倒入盆里，放入食盐，分次倒入适量的清水，水与面粉的比例大约是2：1，充分搅拌均匀，按一个方向搅拌，保证面糊细腻，无疙瘩。最后用滤网过滤一遍，倒掉杂质。

将过滤好的面浆静置4个小时，倒掉上面清水，不要倒掉太多，以免面浆太稠。这个方法是倒入水量过多的情况下用的，如果过滤后水量合适，可以静置一小时后，直接开始制作凉皮。

把面糊舀入凉皮锣中，锅里水烧开后放入面糊，大火蒸3分钟，出锅过凉水。

把做好的凉皮切成宽面条状，加上自己喜欢的配料即可，一般加生抽、陈醋、糖、蒜末、辣椒油、盐、黄瓜，凉皮就可以了。这种做法的凉皮口感会偏硬点，比较筋道。