肉夹馍的肉是啥肉 这种肉怎么制作

肉夹馍的肉一般放的是大骨肉或者是五花肉，这些肉经过卤汁加工后，放入白吉馍中，变成了我们现在吃的肉夹馍。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一，这种食物，食用时温度以烫手为佳，这种食物起源十分久远。

肉夹馍中的肉一般是加工卤肉，当然，现在还有很多人创新，加入了血脖肉、鸭脯肉、鸡肉等等。

如果是制作时间比较长的肉夹馍店，肉夹馍中的肉的卤制多数选择的是老汤，这种汤味道更浓厚，让人吃了还想吃。

在古代，肉夹馍中的肉还有腊汁肉。据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了。随后秦国灭了韩国，这种技艺穿入了长安，随后文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

腊汁肉的做法其实不是很难，选择比较好的肉，然后加上各种调味品，煮成汤料，并将肉放入汤料中，一直熬制，这样熬制出来的肉口感十分好，放入白吉馍中，让人吃了还想吃。

腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，这种食物的特点就是是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变。

吃肉夹馍其实也有固定的姿势，这样可以防止肉夹馍的汤汁撒的满手都是。据悉，正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。

肉夹馍现在已经被列为了陕西省第5批非物质文化遗产名录，可以说这种食物是非常有名的呢。