京酱肉丝是什么肉 挑选猪瘦肉有技巧

京酱肉丝一般选的是猪瘦肉。京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，是北京菜中的经典代表菜之一。这种食物主料以猪瘦肉为主，配合了各种调味品，用了北方特有的烹饪技法炒制而成，因为口感独特，所以备受人们喜爱。

关于京酱肉丝的来源，还有一个故事。传言，二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有个东北老人和孙子相依为命，靠着卖豆腐为生。

有一次，陈老汉将猪肉中挑出比较瘦的，切成薄片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和所谓的“烤鸭”一起吃，十分高兴。

等到孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总是无法体会到当初和爷爷一起吃“烤鸭”的那种感觉，后来，经过陈老汉的指点，他做成了现在我们吃的这种“京酱肉丝”。

制作京酱肉丝的肉十分重要，这决定的这道菜的口感，那么如何挑选上等的猪瘦肉，又成了一个问题。

一般来说，从外观上看，颜色是相对比较浅的粉红色，或者鲜艳的红色，这样的肉肯定是新鲜的，是可以购买的。

上等的猪肉纹理看起来更规整一些，没有被磨过的痕迹，肥瘦相间，脂肪呈现白色或者是乳白色，而不是其它颜色。

一般来说，当天被宰杀的猪肉，如果用鼻子闻，虽然有腥味，但是基本上是肉的香味夹杂一些腥味，如果存放的时间超过了几天，这样的肉可能是有一些臭味。