山东炒鸡的正宗做法 鸡肉的类型和炒菜步骤很重要

鸡肉是一种很受欢迎的食物,也是很多国家和家庭桌子上的一道硬菜,在不同的地区,鸡肉都有不同的做法。山东炒鸡也是非常有地方特色的一道佳肴,也是很多山东家庭的必备家常菜。想要做出正宗的山东炒鸡,具体的做法有哪些?

准备材料;

小公鸡、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精。

山东炒鸡的步骤:

第一步:把鸡肉洗干净之后,切成小块,辣椒切块,葱切断,姜和蒜切成片。

第二步:起锅烧油,等油热了之后,放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷爆炒出香味,如果没有很多的调味料,只要有花胶、大料和桂皮就可以。

第三步:放入葱段、姜片,翻炒几遍之后,把鸡块放入进行翻炒。

第四步:不断的翻炒鸡肉,等鸡肉表面出现变色之后,加入料酒和少量的老抽继续翻炒,再加入一勺黄豆酱,继续翻炒。翻炒的过程中,可能会出现糊锅,如果太干可以分次放入少量的清水。

第五步:炒十分钟的鸡肉左右,加入蒜片和青红椒。继续翻炒一分钟,加入盐和鸡精出锅即可。

制作山东炒鸡,翻炒的过程是非常重要的,一定要把鸡肉的表面炒出金黄色的光泽感,鸡肉的水分蒸发的差不多,而且肌肉开始啪啪作响之后,再加入料酒和老抽。一定要炒到一定的程度,让鸡肉的香味爆出来,炒出来的鸡肉口感才会更好吃。

老抽主要是用来上色的,黄豆酱也可以起到上色的效果,同时还可以让炒鸡的味道更加浓郁。

小公鸡的肉更加的紧致,口感也更好,所以炒出来的鸡肉味道更好吃。母鸡的肉比较柴,所以更加适合做鸡汤。

收藏 举报 分享 2020-06-21 13:41:26

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