蛋炒饭用热饭还是冷饭 要先把饭打散再继续炒

蛋炒饭是每个专业厨师必须要学的一道菜，这道菜看起来简单，但是很考验厨师的基本功。蛋炒饭想要做的好吃，不仅仅是把饭和一些食材炒在一起，这其中还是有些小细节的，比如用什么样的饭就非常的重要。

一道好吃的蛋炒饭，最好可以使用冷饭。一些人制作蛋炒饭，可能直接把饭先蒸熟，然后直接就趁热放在锅里炒。但是好吃的蛋炒饭都是粒粒分明的，用热饭炒出来的蛋炒饭会黏糊糊的，因为热饭比较黏，含水量也高，炒不出那种颗粒分明的感觉。

把饭放凉之后，冷饭的颗粒感变强，而且水分比较少，制作蛋炒饭的过程中，更加不容易糊锅。

在做饭炒饭之前，就算用的是冷饭，也要提点先把饭弄散，然后再放入锅里炒，米饭和菜之间混合的更均匀。

如果冷饭都粘在一起不好打散，可以放入一些凉水，然后再把米饭搅散，米饭越散越好。但是也不能防太多水，如果水太多，米饭太湿就会容易粘锅。

米饭准备好了之后，还要准备一些材料，根据自己的口味选择，可以准备一些火腿或者腊肉，再准备一些玉米粒或者胡萝卜，都切成小粒，放在一边备用。

先把鸡蛋打在碗中，用筷子搅碎，然后把鸡蛋液倒入米饭中搅拌均匀，加入少量盐，这样炒出来的蛋炒饭米饭都是黄色的颗粒。

起锅烧油，油适量多放一些可以避免糊锅，然后把米饭倒入，快速的翻炒，翻炒两三分钟之后，再加入各种辅料再继续进行翻炒，炒完之后，把蛋炒饭盛出来即可。

做蛋炒饭的时候，鸡蛋不要放太多，一盘米饭大概使用两个鸡蛋就可以了。

对于新手来说，使用不粘锅做蛋炒饭更好，可以防止糊锅，做出来的蛋炒饭颗粒感更加分明。