腐竹是什么材料做的 制作流程了解一下

如果是质地比较好的腐竹，这种食物是用100%的大豆（黄豆）制成的，营养价值还是比较高的。这种食物在制作的过程中，除了添加了一定量的清水，基本上不含有其他的添加剂。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。这种食物还是制作辣条的原料，可塑性非常高。

制作流程：选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装。

制作腐竹需要挑选颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆用脱皮机粉碎去皮，外皮吹干净，这样可以保证腐竹的色泽更白，还可以提高蛋白利用率和出品率。

将去掉外皮的腐竹用清水浸泡，可以根据环境的温度来决定腐竹浸泡的时间。一般来说，水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

接下来需要研磨豆浆，将研磨好的豆浆采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

将豆浆甩干之后，用蒸汽吹，接着进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

开始将辅助提取出来，加热到60——70℃左右，约10——15分钟就可起一层油质薄膜（油皮）从中间轻轻划开，分成两片，分别提取出来。

将挂在竹竿上的腐竹送到烘干的地方，顺序排列起来。烘干房温度达50——60℃，经过4——7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹的制作需要一定的机器，如果是自己制作也是可以的，当然，需要一定的经验。