酸菜鱼的家常做法 其实做起来一点也不难

酸菜鱼的味道有酸辣的味道，用比较特别的烹饪手法，制作成一道非常受欢迎的菜。酸菜鱼是用鲜草鱼作为主要材料，然后再搭配上四川的泡菜制作而成的。

酸菜鱼看着是一道大菜，但其实想要做出来一点也不难，按照正确的步骤进行制作，可以做出正宗的味道。

准备材料：

草鱼、酸菜，蛋清、辣椒、花胶、葱、姜、食用油、淀粉、盐、葱。

酸菜鱼的家常做法：

第一步：准备好材料之后，把草鱼先处理干净，然后切下鱼头，用刀把鱼从背脊的地方分成两部分，去除鱼骨和鱼腩，只留下鱼肉即可。

第二步：鱼头和鱼骨洗干净放在一边备用，鱼肉也洗干净，用刀倾斜四十度的方式，把鱼片成片状。

第三步：片好的鱼肉，用盐搓洗一边之后，再用清水冲洗干净，这时候还需要反复的淘洗，让鱼片变得晶莹剔透。这样的鱼片吃起来更加的清爽，口感也会更好。

第四步：用把鱼片放在一个容器里面，再放入适量的盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌均匀，用手抓均匀，腌渍二十分钟，放在一边备用。

第五步：把酸菜焯水放在一边备用，切好的辣椒和花椒放在一起，葱姜切片。起锅烧油，放入葱姜爆香，然后把鱼头、鱼骨放在里面翻炒，翻炒几遍之后再放入酸菜继续炒，酸菜和鱼肉混合均匀之后，放入适量的开水，没过鱼肉和酸菜。

第六步：大火把水烧开，然后转中火继续煮二十分钟，这时候鱼汤会逐渐的变白。放入盐之后，把汤里的料捞出来，放在一个大碗的底部。

第七步：剩下的鱼汤再用大火烧开，然后把鱼片放进去，把鱼片煮到八九成熟，放在之前的料上面，再把鱼汤倒进去。

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