普通牛肉可以做牛排吗 一般用来用牛排的都是什么牛肉

牛排其实就是牛身上某些部分的肉，但是大家吃牛排的时候，还是要去买专门的牛排肉，市场上那么多的肉，却没人拿来做牛排，这是为什么？普通牛肉不能做牛排吗？很多牛排都是合成肉，想要给家人更好的牛肉，要如何选择牛排？

其实牛有很多的种类，一般国内的牛都是黄牛或者水牛，有嚼劲，一般用来做菜是非常好的，但是并不太适合做牛排。

一般国外的牛，都是谷饲或者草饲的肉牛，牛的品种都经过了一步步的改良，所以选择一些鲜嫩多汁的部位做成的牛排，口感会更好。国外的牛排在加工工艺上需要排酸，所以在菜市场买的普通牛肉，有明显的酸味，奶香味没有那么足。

一般牛排吃的时候，并不都是全熟的，所以对于牛排的卫生要求很高，要经过杀菌的处理，预防寄生虫。

严格意义上来说，可以做成牛排的有三个部位：西冷，眼肉和菲力，除此之外还与一些衍生部位，比如：T骨牛排（这种牛排一边是菲力一边是西冷，中间有一根骨头），战斧牛排（带了骨头的眼肉），牛小排（去骨的牛仔骨）和板腱，其他的部位是不适合做成牛排的。

如果想要品尝菜市场里牛排的味道，可以选里脊部位，这个部位的肉质相对来说更加的细腻嫩滑。

自己制作牛排，买回来的里脊肉还需要进行处理。用刀背或者肉锤把肉敲散，放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽腌制，最后倒入香油。

包上保鲜膜法放在冰箱里冷藏，腌制两个小时，在煎之前还需要拍上少量的干淀粉。

将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁。在国内放入少量油，把香葱蒜末和洋葱倒入，翻炒均匀之后，再把淀粉汁到进入，翻炒几下之后，简单的黑胡椒汁就做好了。

锅内放入黄油，然后把牛排放入，小火煎熟，最后装盘，倒入黑胡椒汁即可。