杏仁有哪些种类？教你辨别南杏仁和北杏仁

杏仁为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏的种子，它是一种很有营养的坚果，每100g杏仁中含蛋白质25-27g，油脂47-56g，碳水化合物及粗纤维12-19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。

杏仁的食用方法有很多，不仅可以直接食用坚果，还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等食物的配料。

杏仁一般分为南杏仁和北杏仁，也就是大家说的甜杏仁和苦杏仁。这两种杏仁长的不一样，味道和食用方法等都是有区别的。

南杏仁也称甜杏仁，主要生长在南方；北杏仁又称苦杏仁，主要生长在北方；北杏仁的味道甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味，而南杏仁磨成粉状后味道微甜。

北杏仁在去苦味过程中杏仁的味道会大量流失，因此无杏仁香味，而南杏仁的香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。北杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较，南杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。

南杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中，北杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用，生食或加工不当可致中毒，苦杏仁可作为中药使用。