生抽和老抽有什么区别？教你正确用法

大家平时在家中做菜的时候，一定会用到各种各样的调料，常见的调料有食盐、鸡精、生抽、老抽等，生抽和老抽都属于酱油，很多人都分不清这两种酱油的区别和用法。

生抽颜色比较淡，呈红褐色；生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽的主要作用是调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的；老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的味道；老抽一般是用来给食品着色用的，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

经常做饭的人都知道，在使用酱油的时候，应该遵循“生抽凉拌，老抽红烧”的食用方式，正确的使用它们，可以使得菜肴更加的鲜美可口。

酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

大家在使用酱油的时候，要注意最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。